Mì quảng là một trong những món ăn của người Quảng Nam, rất đặc sắc, cách nấu giản đơn nhưng ngon dỡ tuỳ sự khéo léo của người nấu. Mì quảng nếu có củ nén thì sự thơm ngon của nó tăng gấp bội. 
Nguyên liệu cần có:
- 10 cái đùi gà (có thể nấu nguyên con gà)
- 900 gram xương gà hoặc xương heo
- 20 con tôm đất
- Trứng vịt luộc hoặc trứng cút luộc
- Hành tím, tỏi, ớt, bột nghê, màu điều
- Bánh tráng nướng
- Các loại rau, bắp chuối, rau muống chẻ, rau thơm, cải con
- Mì quảng
Hướng dẫn cách làm:
Mì quảng ngon
Nước lèo
- Xương gà rửa thật sạch hầm xương gà lấy nước lèo (cách hầm xương các bạn tham khảo ở bài cách hầm xương).
- Phi màu điều cho vào tỏi và hành tím cho thơm rồi đổ vào nồi nước lèo.
- Lưu ý nước lèo của món mì quảng không dùng nhiều nên nấu vừa đủ ăn.
Xào nhân
- Gà mua về rửa thật sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp gà cùng hành, tỏi, nước mắm, tiêu, bột nghê qua đêm hoặc ít nhất 1 tiếng cho gà thấm đều gia vị.
- Bắc chảo dầu lên bếp, phi thơm hành tỏi cho gà vào đảo đều cho gà săn chắc, đổ ít nước lèo vào nồi cho nước săm sắp mặt thịt. nếm nêm vừa ăn cho trứng cút vào mở lửa liêu riu cho thịt và trứng cút chín thấm đều gia vị.
- Tôm rửa thật sạch cắt đầu tôm và đuôi. Khi nồi nước lèo gần được thì cho tôm vào đảo đều cho tôm thấm đều gia vị thì tắt lửa. Tôm nếu nấu lâu sẽ mất đi độ ngọt của thịt, có người nấu thì rim tôm lên. Nhưng mình thích ăn độ ngọt tự nhiên của tôm thịt tôm còn dai không bở. Nên cho tôm sau cùng và tắt lửa. Nếu bạn mua được tôm có nhiều gạch thì ăn sẽ quá ngon vì gạch tôm sẽ cho ra màu rất đẹp và béo.
chuẩn bị sẵn gia vị ăn kèm
- Rau rửa thật sạch cho lên dĩa.
- Bánh tráng nướng.
- Đậu phộng rang vàng giã miếng to.
- Pha 1 chén nước mắm tỏi ớt, nước mắm ngon đậm đăc.
Nếu tô mì quảng ngon thiếu nước mắm tỏi ớt thì thiếu ngay hương vị đặc trưng của món ăn.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
